Croûte aux morilles comtoise

Name: Croûte aux morilles comtoise
Total time: 45 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Franche-Comté
Ingredients: 50 g de morillas secas; 4 rebanadas gruesas de pan brioche; 300 ml de crema de leche entera; 80 ml de vin jaune del Jura; 2 chalotas; 40 g de mantequilla sin sal; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Tostada de colmenillas del Franco Condado

⏱ 45 min4 personasMedio430 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

50 gmorillas secas
4 rebanadasgruesas de pan brioche
30 clcrema de leche entera
8 clvino amarillo (vin jaune) del Jura
2chalotas
40 gmantequilla sin sal
1 cdta.pimienta de molinillo

50 g morillas secas
4 rebanadas gruesas de pan brioche
30 cl crema de leche entera
8 cl vino amarillo (vin jaune) del Jura
2 chalotas
40 g mantequilla sin sal
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén grande de 26 cm

1 bol para remojar de 1 L

1 tostadora

1 colador fino

03 — La preparación

Remoja las colmenillas secas 30 min en un bol de agua tibia para rehidratarlas, y luego escúrrelas conservando el agua de remojo filtrada con un colador fino.
Enjuaga con delicadeza las colmenillas rehidratadas con agua clara para quitar la arena alojada en los alvéolos, y luego presiónalas ligeramente y córtalas por la mitad si son grandes.
Sofríe las chalotas picadas en la mantequilla en el fondo de la sartén, añade las colmenillas y sofríelas 5 min a fuego medio hasta que suelten su aroma a bosque.
Desglasa con el vin jaune del Jura y deja reducir a la mitad, y luego vierte la crema de leche entera y un poco del agua de remojo filtrada antes de dejar cocer 10 min a fuego lento.
Pon pimienta a la salsa de colmenillas y déjala espesar hasta que cubra bien la cuchara, mientras tuestas en la tostadora las rebanadas gruesas de pan brioche.
Coloca una rebanada de pan brioche tostada y bien caliente en cada plato hondo, y luego cúbrela generosamente con la salsa cremosa de colmenillas y sirve enseguida, bien humeante.