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Receta · Franche-Comté
Tarte aux poireaux et comté
Tarta de puerros y Comté
⏱ 55 min6 personasFácil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1masa quebrada de mantequilla pura250 g
6puerros
200 gComté curado 18 meses
3huevos enteros
250 mlcrema fresca espesa
100 mlleche entera
30 gmantequilla sin sal
1 cda.aceite de oliva
1 pizcanuez moscada
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo- 1 cda.mantequillapara el molde
- 1 masa quebrada de mantequilla pura 250 g
- 6 puerros
- 200 g Comté curado 18 meses
- 3 huevos enteros
- 250 ml crema fresca espesa
- 100 ml leche entera
- 30 g mantequilla sin sal
- 1 cda. aceite de oliva
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
- 1 cda. mantequilla para el molde
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca la masa quebrada 15 minutos antes de usarla. Precalienta el horno a 180°C con aire caliente (ventilador). Unta generosamente con mantequilla el molde para tarta de 28 cm. Extiende la masa con el rodillo y pásala al molde presionándola bien contra los bordes.¿La haces en casa? Mira la masa quebrada — ≈ 15 min
- Pincha el fondo con el tenedor para evitar que la masa se hinche. Coloca una hoja de papel para hornear y cúbrela con bolitas de cerámica. Hornea 10 minutos a 180°C para la cocción en blanco, paso esencial contra el fondo empapado.
- Mientras tanto, limpia los 6 puerros eliminando lo verde duro y la raíz, y abriendo luego lo blanco por la mitad a lo largo. Lávalos con cuidado bajo agua fría para eliminar toda la tierra escondida entre las hojas superpuestas.
- Corta los puerros en medias rodajas finas de 5 mm de grosor. Derrite 30 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio-bajo y sofríe ahí los puerros laminados 20 minutos removiendo con regularidad.
- Los puerros deben quedar bien suaves y ligeramente caramelizados sin quemarse. Sala y sazona con pimienta a media cocción. Esta cocción lenta es esencial para obtener la fondue de puerros característica de la tarta franco-condesa tradicional y auténtica.
- Saca del horno la base de tarta precocida y retira el papel para hornear con las bolitas. Ralla el Comté curado 18 meses con el rallador grueso o córtalo en láminas finas. Reserva la mitad del queso para la parte superior de la tarta para gratinar.
- En el bol mediano, bate los 3 huevos enteros con la crema fresca espesa, la leche entera, sal, pimienta y la pizca de nuez moscada hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora la mitad del Comté rallado a la mezcla de huevos.
- Reparte la fondue de puerros enfriada sobre la base de tarta precocida. Vierte por encima la mezcla de huevos y Comté cubriendo de manera uniforme. Espolvorea con el Comté restante y hornea 35 minutos a 180°C hasta que esté dorada y gratinada.
Esta receta te espera, paso a paso.
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