Macaron de Nancy

Name: Macaron de Nancy
Total time: 45 min
Yield: 24 personas
Cuisine: Lorena
Ingredients: 250 g de almendra molida; 250 g de azúcar; 3 claras de huevo; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 1 pizca de flor de sal

Macarons de Nancy

⏱ 45 min24 personasMedio120 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes24 pers.

250 gharina de almendra
250 gazúcar
3claras de huevo
1 cdta.extracto de vainilla
1 pizcaflor de sal

250 g harina de almendra
250 g azúcar
3 claras de huevo
1 cdta. extracto de vainilla
1 pizca flor de sal

Para 24 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 bandeja de horno de 40 cm

1 bol grande de 3 L

1 manga pastelera

1 horno

03 — La preparación

Precalienta el horno a 160 °C con ventilador y cubre la bandeja de horno con una hoja de papel para hornear bien lisa para que los macarons no se peguen.
Mezcla la almendra molida y el azúcar en el bol grande, y luego añade el extracto de vainilla y la pizca de fleur de sel para perfumar armoniosamente el conjunto.
Vierte las claras de huevo sin montar poco a poco sobre la mezcla seca, y luego trabaja con la espátula hasta obtener una masa suave, espesa y ligeramente pegajosa pero moldeable.
Llena la manga pastelera con la masa y forma pequeñas cúpulas regulares de 3 cm sobre la bandeja, dejando bastante espacio entre ellas porque se extienden un poco al hornearse.
Deja que los macarons formen costra 10 min al aire libre para que se forme una fina película, y luego hornéalos 18 min hasta que estén dorados por encima y aún tiernos por dentro.
Saca la bandeja y deja enfriar por completo los macarons antes de despegarlos con delicadeza del papel, para que conserven su base tierna y su superficie bellamente agrietada.