Farcement savoyard

Name: Farcement savoyard
Total time: 240 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Saboya
Ingredients: 1,5 kg de papas; 200 g de tocino ahumado; 150 g de panceta ahumada en lonchas; 150 g de ciruelas pasas sin hueso; 100 g de pasas; 3 huevos enteros; 2 cucharadas de harina T55; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Farcement de Saboya, pudín de papa al vapor

⏱ 240 min8 personasDifícil380 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

1,5 kgpapas (patatas)
200 gtocino ahumado
150 gpanceta ahumada en lonchas
150 gciruelas pasas deshuesadas
100 gpasas
3huevos enteros
2 cda.harina T55
1 cdta.pimienta de molinillo

1,5 kg papas (patatas)
200 g tocino ahumado
150 g panceta ahumada en lonchas
150 g ciruelas pasas deshuesadas
100 g pasas
3 huevos enteros
2 cda. harina T55
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 molde para farcement de 22 cm

1 marmita grande de 8 L

1 rallador de agujeros grandes

1 bol grande de 4 L

03 — La preparación

Pela las papas y rállalas con el lado grueso sobre el bol, y luego presiónalas en un paño limpio para quitar el agua y mézclalas con los huevos enteros y la harina.
Remoja las pasas en agua tibia para que se hinchen, corta el tocino ahumado en cubos pequeños e incorpóralos a la preparación de papas con las ciruelas pasas.
Pon abundante pimienta a la preparación y mezcla durante mucho tiempo para repartir bien las frutas y el tocino, hasta obtener una masa homogénea que se sostenga y siga siendo blanda.
Forra con cuidado el molde para farcement con las lonchas de panceta ahumada, haciéndolas subir por las paredes, y vierte después la preparación apretando bien hasta arriba.
Cierra herméticamente el molde con su tapa, colócalo en la olla grande con agua a fuego lento hasta la mitad de su altura y déjalo cocer al baño maría 3 h a fuego suave.
Comprueba la cocción con la punta de un cuchillo, deja reposar 10 min fuera del fuego, y luego desmolda con delicadeza el farcement y córtalo en rodajas gruesas para servirlo bien caliente.