Moules-frites du Nord

Name: Moules-frites du Nord
Total time: 40 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Nord
Ingredients: 3 kg de mejillones de bouchot; 1 kg de papas para freír; 3 chalotas; 200 ml de vino blanco seco; 1 manojo de perejil liso; 50 g de mantequilla sin sal; 1 litro de aceite para freír; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Mejillones con papas fritas del norte de Francia

⏱ 40 min4 personasMedio1020 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

3 kgmejillones de bouchot
1 kgpapas para freír
3chalotas
20 clvino blanco seco
1manojo de perejil liso
50 gmantequilla sin sal
1litro de aceite para freír
1 cdta.pimienta de molinillo

3 kg mejillones de bouchot
1 kg papas para freír
3 chalotas
20 cl vino blanco seco
1 manojo de perejil liso
50 g mantequilla sin sal
1 litro de aceite para freír
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla grande de 8 L con tapa

1 freidora de 3 L

1 colador de 30 cm

1 cuchillo mondador

03 — La preparación

Raspa y lava con cuidado los mejillones de bouchot con agua fría, quita las barbas y descarta los que se queden abiertos, y luego escúrrelos en un colador grande.
Pela las papas, córtalas en bastones regulares, enjuágalas y sécalas bien con un paño limpio para evitar salpicaduras durante la cocción en la freidora.
Calienta el aceite de fritura a 150 °C y blanquea las papas fritas 7 min sin que tomen color, y luego escúrrelas y resérvalas mientras cueces los mejillones.
Sofríe las chalotas picadas en la mantequilla en el fondo de la olla grande, vierte el vino blanco seco, añade los mejillones y el perejil, y luego tapa y cuece a fuego fuerte 5 min.
Sacude la olla grande a mitad de cocción para repartir el calor, hasta que todos los mejillones estén bien abiertos, y luego pon pimienta y retira los que hayan quedado cerrados.
Vuelve a subir la freidora a 180 °C y sumerge de nuevo las papas fritas 3 min para dorarlas, y luego sálalas y sírvelas sin esperar con los mejillones bien calientes.