Omelette aux truffes du Quercy

Name: Omelette aux truffes du Quercy
Total time: 25 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Quercy
Ingredients: 8 huevos enteros; 40 g de trufa negra del Quercy; 40 g de mantequilla sin sal; 2 cucharadas de crema fresca espesa; 1 cucharadita de flor de sal; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Tortilla de trufas del Quercy

⏱ 25 min4 personasMedio340 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

8huevos enteros
40 gtrufa negra del Quercy
40 gmantequilla sin sal
2 cda.crema fresca espesa
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo

8 huevos enteros
40 g trufa negra del Quercy
40 g mantequilla sin sal
2 cda. crema fresca espesa
1 cdta. flor de sal
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén de 26 cm

1 bol grande de 2 L

1 batidor

03 — La preparación

El día anterior, casca los huevos enteros en el bol grande sin batirlos, pon encima la trufa negra y tapa herméticamente para que los huevos se impregnen de su aroma durante una noche.
Al día siguiente, ralla finamente la mitad de la trufa y mézclala con los huevos; luego bátelos ligeramente incorporando la crema fresca, la sal y la pimienta del molinillo.
Derrite la mantequilla sin sal en la sartén a fuego medio hasta que haga espuma sin dorarse y vierte de golpe la preparación de huevos y trufa.
Remueve con suavidad los huevos con el tenedor, llevando los bordes hacia el centro durante los primeros segundos, para obtener una tortilla jugosa y cremosa.
Deja cuajar la tortilla 1 min más sin cocerla demasiado y luego esparce el resto de la trufa rallada por encima para reforzar los aromas de bosque.
Enrolla con delicadeza la tortilla sobre sí misma con ayuda del tenedor, deslízala a un plato caliente y sírvela enseguida, bien tierna.