Grenouilles à la bressane

Name: Grenouilles à la bressane
Total time: 35 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Bresse
Ingredients: 800 g de ancas de rana frescas; 80 g de mantequilla sin sal; 4 dientes de ajo; 1 manojo de perejil liso; 50 g de harina; 100 ml de vino blanco seco; 1 cucharadita de flor de sal; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Ancas de rana a la bresana

⏱ 35 min4 personasMedio320 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

800 gancas de rana frescas
80 gmantequilla sin sal
4 dientesajo
1manojo de perejil liso
50 gharina
100 mlvino blanco seco
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo

800 g ancas de rana frescas
80 g mantequilla sin sal
4 dientes ajo
1 manojo de perejil liso
50 g harina
100 ml vino blanco seco
1 cdta. flor de sal
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén grande de 28 cm

1 plato hondo

1 cuchillo mondador

03 — La preparación

Enjuaga las ancas de rana con agua fría, sécalas bien con un paño limpio, y luego sálalas y échales pimienta por todas sus caras.
Enharina ligeramente las ancas de rana en un plato hondo, golpeándolas para quitar el exceso y obtener una fina costra dorada al cocinar.
Calienta la mitad de la mantequilla sin sal en la sartén grande a fuego fuerte hasta que espume y tome un ligero tono avellana y quede bien aromática.
Sella las ancas de rana 5 min dándoles la vuelta a media cocción para que se doren de manera uniforme y queden tiernas por dentro.
Añade el ajo picado y el perejil picado con el resto de la mantequilla, sofríe 1 min y luego desglasa la sartén con el vino blanco seco.
Deja reducir 2 min para obtener un jugo brillante, rectifica el punto de sazón y sirve enseguida las ranas bien calientes bañadas con su persillade.