Craquelin nantais brioché

Name: Craquelin nantais brioché
Total time: 180 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Pays de la Loire
Ingredients: 400 g de harina; 3 huevos; 120 g de mantequilla blanda; 60 g de azúcar; 1 sobre de levadura de panadería de 8 g; 120 g de azúcar perlado; 50 ml de agua de azahar

Craquelin de Nantes (brioche con azúcar perlado)

⏱ 180 min8 personasMedio320 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

400 gharina
3huevos
120 gmantequilla blanda
60 gazúcar
1 sobrelevadura de panadería de 8 g
120 gazúcar perlado
5 clagua de azahar

400 g harina
3 huevos
120 g mantequilla blanda
60 g azúcar
1 sobre levadura de panadería de 8 g
120 g azúcar perlado
5 cl agua de azahar

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 molde para brioche de 22 cm

1 bol de 3 l

1 pincel de cocina de 20 cm

Horno

1 raspador de masa

03 — La preparación

Mezcla la harina, el azúcar, la levadura, los huevos y el agua de azahar; luego amasa 10 min hasta obtener una masa suave.¿La haces en casa? Mira la masa fermentada — levado ~2 h
Incorpora la mantequilla blanda y sigue amasando hasta que la masa quede lisa, elástica y brillante.
Añade el azúcar perlado a la masa y repártelo con delicadeza para que aporte el crujiente característico del craquelin de Nantes.
Tapa y deja reposar la masa 1 h y media hasta que doble su volumen; luego desgasifícala con delicadeza.
Forma una bola con la masa, colócala en el molde untado con mantequilla y déjala reposar de nuevo 1 h hasta que se infle.
Pinta la brioche con un pincel y hornéala a 180 °C durante 30 min hasta que esté dorada y caramelizada.