Estouffade de bœuf provençale

Name: Estouffade de bœuf provençale
Total time: 180 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Provenza
Ingredients: 1 kg de paleta de res en cubos; 500 ml de vino tinto; 150 g de aceitunas negras; 3 tomates troceados; 3 zanahorias en rodajas; 1 trozo de cáscara de naranja; 2 dientes de ajo machacados

Estofado provenzal de res

⏱ 180 min6 personasMedio480 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1 kgpaleta de res en cubos
50 clvino tinto
150 gaceitunas negras
3tomates troceados
3zanahorias en rodajas
1cáscara de naranja
2 dientesajos machacados

1 kg paleta de res en cubos
50 cl vino tinto
150 g aceitunas negras
3 tomates troceados
3 zanahorias en rodajas
1 cáscara de naranja
2 dientes ajos machacados

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla de hierro fundido de 26 cm

1 cuchara de madera de 30 cm

1 bol de 2 l

03 — La preparación

Dora los cubos de res en la cocotte durante 10 min hasta que estén bien dorados por todos sus lados.
Añade el ajo triturado y los tomates troceados y remueve 3 min para desarrollar los aromas y suavizar la acidez.
Desglasa con vino tinto rascando los jugos de cocción y añade la ralladura de naranja y las zanahorias para perfumar la salsa mediterránea.
Tapa y deja cocer a fuego muy suave durante 2 h y media hasta que la carne se deshaga y quede bien bañada en la salsa.
Añade las aceitunas negras 30 min antes del final para que perfumen el estofado sin volverse amargas.
Comprueba que la res esté tierna; reduce la salsa y sirve el estofado bien caliente con pasta fresca.