Achards de légumes

Name: Achards de légumes
Total time: 40 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Reunión
Ingredients: 300 g de repollo blanco en láminas finas; 3 zanahorias (350 g) en juliana fina; 200 g de judías verdes (ejotes) en trozos; 2 cebollas amarillas (250 g) en láminas; 1 trozo de jengibre fresco (30 g) machacado; 3 dientes de ajo rosado machacados; 1 cucharadita de cúrcuma molida; 1 chile pajarito en láminas; 80 ml de aceite de girasol; El jugo de 2 limones verdes; 1 pizca de flor de sal

Achards de verduras (encurtidos de verduras de la Reunión)

⏱ 40 min6 personasFácil90 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

300 gcol blanca cortada muy fina
3zanahorias350 g) en juliana fina
200 gejotes en trozos
2cebollas amarillas250 g) en láminas
1trozo de jengibre fresco30 g) machacado
3 dientesajo rosado machacado
1 cdta.cúrcuma molida
1chile pajarito picado
8 claceite de girasol
El jugo de 2 limones verdes
1 pizcaflor de sal

300 g col blanca cortada muy fina
3 zanahorias 350 g) en juliana fina
200 g ejotes en trozos
2 cebollas amarillas 250 g) en láminas
1 trozo de jengibre fresco 30 g) machacado
3 dientes ajo rosado machacado
1 cdta. cúrcuma molida
1 chile pajarito picado
8 cl aceite de girasol
El jugo de 2 limones verdes
1 pizca flor de sal

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sauteuse grande (28 cm)

1 mandolina (hoja de 25 cm) para la juliana

1 frasco de vidrio esterilizado (750 ml)

03 — La preparación

Corta todas las verduras en juliana fina y regular con la mandolina; el achard es un plato de cuchillo en el que la finura del corte hace toda la elegancia.
Blanquea por separado las judías verdes (ejotes) 3 minutos y la juliana de zanahorias 2 minutos en agua hirviendo salada, luego refréscalas enseguida con agua helada.
Calienta el aceite en la sauteuse a fuego medio, luego sofríe en ella las cebollas, la pasta de ajo y jengibre, la cúrcuma y el chile durante 3 minutos.
Añade todas las verduras escurridas y saltéalas solo 4 minutos a fuego fuerte removiendo sin parar; deben quedar claramente crujientes, nunca blandas.
Rocía con el jugo de lima fuera del fuego, sala, luego mezcla una última vez; el achard debe brillar con su aceite amarillo de cúrcuma y crujir bajo el diente.
Sirve tibio o frío de entrada o como acompañamiento de un curry, y conserva el resto en el frasco esterilizado en el refrigerador, donde mejora durante 5 días.