Potée comtoise au chou

Name: Potée comtoise au chou
Total time: 150 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Franche-Comté
Ingredients: 1 salchicha de Morteau (350 g); 1 salchicha de Montbéliard (200 g); 600 g de paleta de cerdo semisalada; 1 col verde rizada (800 g) en cuartos; 6 zanahorias (700 g) en trozos; 6 papas (800 g) enteras y peladas; 2 puerros (300 g) en trozos; 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil); 1 pizca de pimienta recién molida

Estofado de cerdo y col del Franco Condado

⏱ 150 min6 personasFácil510 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1salchicha de Morteau350 g
1salchicha de Montbéliard200 g
600 gpaleta de cerdo semisalada
1col rizada verde800 g) en cuartos
6zanahorias700 g) en trozos
6papas (patatas)800 g) enteros y pelados
2puerros300 g) en trozos
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil
1 pizcapimienta de molinillo

1 salchicha de Morteau 350 g
1 salchicha de Montbéliard 200 g
600 g paleta de cerdo semisalada
1 col rizada verde 800 g) en cuartos
6 zanahorias 700 g) en trozos
6 papas (patatas) 800 g) enteros y pelados
2 puerros 300 g) en trozos
1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil
1 pizca pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla grande (28 cm) con tapa

1 espumadera (diámetro 12 cm)

1 tabla de cortar (40 cm por 30 cm)

03 — La preparación

Desala la paleta 2 horas en agua fría cambiando el agua una vez, luego ponla en la olla cubierta con agua fría con el bouquet garni (atado de hierbas).
Lleva a un hervor suave y cocina la paleta 1 hora, retirando con regularidad las impurezas que suben; el caldo debe quedar claro y aromático.
Blanquea los cuartos de col 5 minutos en agua hirviendo aparte y luego escúrrelos; este blanqueado quita el amargor y mantiene suave el caldo de la potée.
Añade en la olla la col blanqueada, las zanahorias y los puerros, luego continúa la cocción 30 minutos a fuego muy suave y siempre tapado.
Añade las papas enteras y las dos salchichas sin pincharlas, luego cocina 40 minutos más; la Morteau libera su ahumado en todo el caldo.
Corta las carnes y las salchichas, dispón en una fuente grande rodeadas de las verduras escurridas, pimienta y sirve con mostaza y un cucharón de caldo hirviendo.