Galette comtoise au goumeau

Name: Galette comtoise au goumeau
Total time: 120 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Franche-Comté
Ingredients: 300 g de harina de trigo T55; 1 sobre de levadura de panadería (8 g); 100 ml de leche tibia; 2 huevos enteros para la masa; 60 g de mantequilla sin sal blanda; 40 g de azúcar; 200 ml de crema fresca espesa; 1 huevo entero para el goumeau; 50 g de azúcar; 1 cucharada de agua de azahar

Tarta brioche del Franco Condado con crema goumeau

⏱ 120 min6 personasMedio350 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

300 gharina de trigo T55
1 sobrelevadura de panadería8 g
10 clleche tibia
2huevos enterospara la masa
60 gmantequilla sin sal blanda
40 gazúcar
20 clcrema fresca espesa
1huevo enteropara el goumeau
50 gazúcar
1 cda.agua de azahar

300 g harina de trigo T55
1 sobre levadura de panadería 8 g
10 cl leche tibia
2 huevos enteros para la masa
60 g mantequilla sin sal blanda
40 g azúcar
20 cl crema fresca espesa
1 huevo entero para el goumeau
50 g azúcar
1 cda. agua de azahar

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 molde para tarta (28 cm de diámetro)

1 bol (26 cm) para la masa

1 bol pequeño (14 cm) para el goumeau

1 paño de cocina limpio (50 cm por 50 cm)

Horno

03 — La preparación

Disuelve la levadura en la leche tibia y deja que haga espuma 10 minutos, luego mezcla en el bol con la harina, el azúcar, los huevos y el agua de azahar.
Incorpora la mantequilla blanda amasando 8 minutos hasta obtener una masa brioche suave y elástica que se despegue de las paredes, luego cubre con el paño.
Deja leudar la masa 1 hora cerca de una fuente de calor hasta que doble su volumen; es esta base brioche la que distingue la tarta del Franco Condado.
Extiende la masa en el molde con mantequilla subiendo un reborde de 2 cm en los bordes, luego forma pequeños huecos en la superficie con la yema de los dedos.
Prepara el goumeau batiendo la crema fresca con el huevo y el azúcar en el bol, luego vierte esta crema sobre la masa sin sobrepasar el reborde.
Precalienta el horno a 200 °C mientras la tarta reposa 15 minutos, luego hornea 25 minutos hasta que el goumeau esté cuajado y dorado y el brioche esponjado.
Deja templar 20 minutos antes de servir; el goumeau cremoso sobre la miga brioche se degusta tradicionalmente en la merienda con un café o un vino de paja.