Beurre blanc nantais

Name: Beurre blanc nantais
Total time: 20 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Pays de la Loire
Ingredients: 250 g de mantequilla sin sal fría en cubos; 200 ml de Muscadet sur lie; 100 ml de vinagre de vino blanco; 4 chalotas picadas muy finamente; 1 pizca de flor de sal

Salsa de mantequilla blanca al estilo de Nantes

⏱ 20 min4 personasDifícil225 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

250 gmantequilla sin sal fría en cubos
200 mlMuscadet sur lie
100 mlvinagre de vino blanco
4chalotas picadas muy finas
1 pizcaflor de sal

250 g mantequilla sin sal fría en cubos
200 ml Muscadet sur lie
100 ml vinagre de vino blanco
4 chalotas picadas muy finas
1 pizca flor de sal

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cacerola mediana (18 cm) de fondo grueso

1 batidor de mano resistente

1 colador fino para filtrar

1 cuchillo mondador bien afilado

1 tabla para cortar

1 espátula de silicona

1 salsera caliente para servir

1 termómetro de cocina con sonda

03 — La preparación

Pica muy finamente las chalotas con un cuchillo bien afilado para que liberen bien sus aromas en la reducción.
Vierte el Muscadet sur lie y el vinagre de vino blanco en la cacerola con las chalotas picadas para la reducción.
Deja reducir a fuego fuerte hasta que queden solo 2 cucharadas de líquido para concentrar bien.
Baja el fuego al mínimo e incorpora la mantequilla fría en cubos pequeños, batiendo con energía y constantemente.
Procura que la temperatura no supere los 60 grados en el termómetro para no romper la delicada emulsión.
Sigue batiendo añadiendo la mantequilla en pequeñas cantidades para una bonita textura espumosa y untuosa característica.
Cuela la salsa con el colador chino fino para eliminar las chalotas y obtener una textura perfectamente lisa para servir.
Sala con la flor de sal y prueba para ajustar la sazón antes de servir enseguida sobre pescado fino.