Spritz alsaciens

Name: Spritz alsaciens
Total time: 45 min
Yield: 30 personnes
Cuisine: Alsace
Ingredients: 250 g de beurre doux pommade; 100 g de sucre glace tamisé; 1 sachet de sucre vanillé; 1 œuf entier; 350 g de farine T55; 1 pincée de sel fin; 100 g de chocolat noir 70 pour cent

⏱ 45 min30 personnesFacile185 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients30 pers.

250 gbeurre doux pommade
100 gsucre glace tamisé
1 sachetsucre vanillé
1œuf entier
350 gfarine T55
1 pincéesel fin
100 gchocolat noir 70 pour cent

250 g beurre doux pommade
100 g sucre glace tamisé
1 sachet sucre vanillé
1 œuf entier
350 g farine T55
1 pincée sel fin
100 g chocolat noir 70 pour cent

Pour 30 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 robot pâtissier avec feuille

1 poche à douille jetable avec douille cannelée 12 mm

2 plaques à pâtisserie (40 sur 30 cm)

1 maryse en silicone

1 four à chaleur tournante (180 degrés)

1 casserole moyenne pour le bain-marie (16 cm)

1 rouleau de papier sulfurisé

1 grille de refroidissement

03 — La préparation

Travailler le beurre pommade au robot avec le sucre glace tamisé et le sucre vanillé pendant 5 minutes pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter l'œuf entier et continuer à mélanger 2 minutes jusqu'à parfaite incorporation et obtention d'une texture homogène.
Incorporer la farine et le sel à vitesse lente jusqu'à formation d'une pâte souple qui se travaille facilement à la douille.
Garnir la poche à douille avec la pâte puis pocher des biscuits en forme de S ou de couronne sur les plaques tapissées.
Espacer suffisamment les biscuits car ils s'élargissent légèrement à la cuisson et collent entre eux s'ils sont trop proches.
Enfourner 12 minutes à 180 degrés chaleur tournante jusqu'à belle couleur dorée puis refroidir complètement sur grille.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et tremper les extrémités des spritz refroidis avant de laisser cristalliser sur grille.