Streusel alsacien

03 — La préparation

1. Délayer la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède, puis la mélanger dans le grand saladier à la farine, à l'œuf entier, au sucre en poudre et à 40 g de beurre mou.
2. Pétrir la pâte une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple, puis la couvrir d'un linge et la laisser lever 1 h à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double.
3. Préparer le streusel en sablant du bout des doigts dans le bol le reste du beurre froid avec la cassonade, la cannelle et un peu de farine, jusqu'à obtenir de grosses miettes friables.
4. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante, dégazer la pâte levée, puis l'étaler directement dans le moule à manqué beurré en une couche régulière.
5. Répartir généreusement les miettes de streusel sur toute la surface de la pâte, puis laisser lever à nouveau 20 min pour que le gâteau gonfle avant de passer au four.
6. Enfourner le streusel 30 min jusqu'à ce que les miettes soient dorées et croustillantes, puis le laisser tiédir avant de le démouler et de le servir en parts au goûter.