Kouglof alsacien

Name: Kouglof alsacien
Total time: 180 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Alsace
Ingredients: 500 g de farine T45; 150 g de beurre doux pommade; 70 g de sucre en poudre; 10 g de sel fin; 20 g de levure boulangère fraîche; 3 œufs entiers; 200 ml de lait entier tiède; 150 g de raisins secs blonds; 5 c. à soupe de rhum brun; 12 amandes entières; 30 g de sucre glace

⏱ 180 min8 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

500 gfarine T45
150 gbeurre doux pommade
70 gsucre en poudre
10 gsel fin
20 glevure boulangère fraîche
3œufs entiers
200 mllait entier tiède
150 graisins secs blonds
5 c. à souperhum brun
12amandes entières
30 gsucre glace

500 g farine T45
150 g beurre doux pommade
70 g sucre en poudre
10 g sel fin
20 g levure boulangère fraîche
3 œufs entiers
200 ml lait entier tiède
150 g raisins secs blonds
5 c. à soupe rhum brun
12 amandes entières
30 g sucre glace

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 robot pâtissier avec crochet

1 moule à kouglof en terre cuite (24 cm de diamètre)

1 saladier en verre de 2 L

1 pinceau alimentaire en silicone

1 four à chaleur tournante (180 degrés)

1 rouleau de papier sulfurisé

1 rouleau de film alimentaire

1 grille de refroidissement

1 passoire fine (tamis)

03 — La préparation

Faire macérer les raisins secs dans le rhum tiède pendant 1 heure pour qu'ils se gorgent d'arôme et redeviennent dodus.Tu la fais maison ? Voir la pâte levée — pousse ~2 h
Pétrir au robot la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, les œufs et le lait tiède pendant 10 minutes jusqu'à pâte élastique.
Incorporer le beurre pommade en plusieurs fois en continuant à pétrir 8 minutes supplémentaires jusqu'à absorption complète.
Ajouter les raisins macérés égouttés et mélanger doucement pour les répartir uniformément dans toute la pâte sans les écraser.
Couvrir d'un linge et laisser pointer 1 heure 30 à température ambiante jusqu'à doubler de volume dans le saladier propre.
Beurrer généreusement le moule à kouglof, placer une amande au fond de chaque cannelure puis déposer la pâte dégazée dedans.
Laisser pousser 1 heure 30 au chaud puis enfourner 40 minutes à 180 degrés et démouler tiède en saupoudrant de sucre glace.