Cuisses de grenouilles persillées

Name: Cuisses de grenouilles persillées
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Lyonnais
Ingredients: 1 kg de cuisses de grenouilles fraîches; 200 g de beurre demi-sel; 5 gousses d'ail écrasées; 1 gros bouquet de persil plat ciselé; 100 g de farine T55; 1 c. à soupe de jus de citron; 1 pincée de fleur de sel; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 30 min4 personnesMoyen280 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

1 kgcuisses de grenouilles fraîches
200 gbeurre demi-sel
5 goussesail écrasées
1gros bouquet de persil plat ciselé
100 gfarine T55
1 c. à soupejus de citron
1 pincéefleur de sel
1 pincéepoivre du moulin

1 kg cuisses de grenouilles fraîches
200 g beurre demi-sel
5 gousses ail écrasées
1 gros bouquet de persil plat ciselé
100 g farine T55
1 c. à soupe jus de citron
1 pincée fleur de sel
1 pincée poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle en fonte (28 cm de diamètre)

1 grand saladier en inox de 2 L

1 assiette creuse pour la farine

1 cuillère en bois solide

1 couteau d'office pour les herbes

1 planche à découper en bois

4 assiettes chaudes pour le service

1 papier absorbant pour égoutter

03 — La préparation

Rincer soigneusement les cuisses de grenouilles à l'eau froide puis les éponger délicatement avec du papier absorbant.
Saler et poivrer les cuisses puis les passer dans la farine en tapotant pour éliminer l'excédent avant cuisson.
Faire chauffer le beurre demi-sel dans la grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans le laisser brunir.
Saisir les cuisses de grenouilles dans le beurre chaud pendant 4 minutes par face pour belle dorure uniforme.
Pendant la cuisson, ciseler très finement le persil plat et écraser les gousses d'ail au presse-ail pour la finition.
Ajouter l'ail écrasé et le persil ciselé dans la poêle 1 minute avant la fin de cuisson pour bien parfumer.
Arroser d'un trait de jus de citron, vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt sur les assiettes chaudes préparées.