Grattons lyonnais

Name: Grattons lyonnais
Total time: 120 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Lyonnais
Ingredients: 1,5 kg de panne de porc (graisse fraîche); 500 g de poitrine de porc fraîche; 200 ml d'eau filtrée; 2 c. à soupe de gros sel; 1 c. à café de poivre noir moulu; 2 feuilles de laurier; 2 c. à soupe de Cognac

⏱ 120 min8 personnesMoyen420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

1,5 kgpanne de porcgraisse fraîche
500 gpoitrine de porc fraîche
200 mleau filtrée
2 c. à soupegros sel
1 c. à cafépoivre noir moulu
2 feuilleslaurier
2 c. à soupeCognac

1,5 kg panne de porc graisse fraîche
500 g poitrine de porc fraîche
200 ml eau filtrée
2 c. à soupe gros sel
1 c. à café poivre noir moulu
2 feuilles laurier
2 c. à soupe Cognac

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande cocotte en fonte (28 cm de diamètre)

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 planche à découper en bois

1 écumoire à mailles fines

1 cuillère en bois solide

1 chinois fin pour filtrer

1 bocal en verre stérilisé (1 L)

1 grand plat de service

03 — La préparation

Couper la panne et la poitrine de porc en petits cubes réguliers de 2 cm pour cuisson uniforme et croustillante.
Mettre l'eau et les cubes dans la cocotte en répartissant uniformément puis ajouter les feuilles de laurier.
Cuire à feu doux pendant 1 heure pour que la graisse fonde lentement et que l'eau s'évapore progressivement.
Quand l'eau est complètement évaporée, poursuivre la cuisson à feu doux pour caraméliser les morceaux de chair.
Remuer régulièrement avec la cuillère en bois pour éviter que les grattons ne brûlent ou n'attachent au fond.
Les grattons sont prêts quand ils sont bien dorés et croustillants soit après 1 heure 30 supplémentaires de cuisson.
Égoutter à l'écumoire, saupoudrer de gros sel, poivre et arroser de Cognac puis servir tièdes à l'apéritif.