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Recette · Provence
Daube niçoise
⏱ 210 min6 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1,2 kggîte de bœuf en cubes de 5 cm
750 mlvin rouge de Provence
200 glardons fumés
3oignons jaunes
4carottes
6 goussesail
400 gtomates pelées en conserve
100 golives noires de Nice
2zestes d'orange séchés
4 c. à soupehuile d'olive
1bouquet garnithym, laurier, persil, romarin
3anchois à l'huile
2 c. à soupefarine
1 c. à cafébaies de genièvre
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1,2 kg gîte de bœuf en cubes de 5 cm
- 750 ml vin rouge de Provence
- 200 g lardons fumés
- 3 oignons jaunes
- 4 carottes
- 6 gousses ail
- 400 g tomates pelées en conserve
- 100 g olives noires de Nice
- 2 zestes d'orange séchés
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil, romarin
- 3 anchois à l'huile
- 2 c. à soupe farine
- 1 c. à café baies de genièvre
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- La veille, faire mariner les cubes de gîte de bœuf dans un grand saladier avec le vin rouge de Provence, 1 oignon émincé, 2 carottes en rondelles, les zestes d'orange séchés, les baies de genièvre, le bouquet garni et l'ail écrasé.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et réfrigérer 12 heures minimum (24 heures idéalement) pour que la viande s'imprègne profondément des arômes du vin de Provence et des aromates méditerranéens caractéristiques de la daube niçoise.
- Le jour J, sortir la viande de la marinade et la sécher soigneusement au papier absorbant pour favoriser la coloration à la cuisson. Filtrer la marinade au chinois en conservant le liquide et les légumes-aromates séparément pour la suite.
- Saler et poivrer généreusement les cubes de viande et les saupoudrer de farine pour les enrober uniformément. Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande cocotte à feu vif et y dorer la viande 10 minutes sur toutes les faces.
- Réserver la viande dorée. Dans la même cocotte, faire revenir les lardons 3 minutes pour qu'ils libèrent leur gras, puis ajouter les 2 oignons restants émincés et les 2 carottes restantes en rondelles. Cuire 10 minutes à feu moyen.
- Hacher finement les 3 anchois à l'huile et les ajouter aux légumes avec les tomates pelées écrasées. Cuire 5 minutes en remuant. Remettre la viande dorée et verser la marinade filtrée et les légumes égouttés de la marinade dans la cocotte.
- Porter à frémissement et couvrir hermétiquement. Enfourner à 150°C pendant 3 heures (ou laisser mijoter à feu très doux sur la plaque) sans soulever le couvercle pour préserver la vapeur et l'humidité essentielles au mijotage parfait.
- Ajouter les olives noires de Nice dénoyautées 30 minutes avant la fin de cuisson. La daube est prête quand la viande se défait à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des macaronis ou des gnocchis traditionnels niçois.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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