Aïoli sans œuf à la pomme de terre

Name: Aïoli sans œuf à la pomme de terre
Total time: 25 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Provence
Ingredients: 1 grosse pomme de terre cuite (200 g); 300 ml d'huile d'olive vierge extra; 8 gousses d'ail rose écrasées; Le jus d'1 demi-citron; 100 ml de lait entier; 1 pincée de fleur de sel

⏱ 25 min6 personnesMoyen187 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1grosse pomme de terre cuite200 g
300 mlhuile d'olive vierge extra
8 goussesail rose écrasées
Le jus d'1 demi-citron
100 mllait entier
1 pincéefleur de sel

1 grosse pomme de terre cuite 200 g
300 ml huile d'olive vierge extra
8 gousses ail rose écrasées
Le jus d'1 demi-citron
100 ml lait entier
1 pincée fleur de sel

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grand mortier en marbre avec pilon

1 saladier en inox de 1 L (alternative)

1 fouet à main solide

1 presse-ail pour les gousses

1 casserole pour cuire la pomme de terre

1 maryse en silicone

1 bocal en verre stérilisé (500 ml)

03 — La préparation

Cuire la pomme de terre épluchée 25 minutes à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté complète puis l'écraser.
Piler dans le mortier les gousses d'ail rose écrasées avec la fleur de sel jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse.
Incorporer la pomme de terre écrasée et fouetter énergiquement pour bien intégrer dans la pâte d'ail caractéristique.
Ajouter le lait entier pour bien lier la préparation et fouetter pour obtenir une belle texture parfaitement homogène.
Verser l'huile d'olive vierge extra goutte à goutte au début puis en filet en fouettant pour amorcer l'émulsion.
L'aïoli sans œuf est prêt quand il est ferme, brillant et tient bien sur le fouet caractéristique de belle texture.
Ajouter le jus de citron pour rehausser et goûter pour ajuster l'assaisonnement avant de servir aussitôt frais.