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Recette · Languedoc
Cassoulet rapide
⏱ 90 min6 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
800 gharicots blancs en conserve
4saucisses de Toulouse
4cuisses de canard confites
400 gpoitrine de porc fraîche- 200 gcouenne de porc
3tomates pelées en conserve300 g
2oignons jaunes
6 goussesail
1carotte
100 gchapelure
3 c. à soupehuile d'olive
1bouquet garnithym, laurier, persil
500 mlbouillon de volaille
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 800 g haricots blancs en conserve
- 4 saucisses de Toulouse
- 4 cuisses de canard confites
- 400 g poitrine de porc fraîche
- 200 g couenne de porc
- 3 tomates pelées en conserve 300 g
- 2 oignons jaunes
- 6 gousses ail
- 1 carotte
- 100 g chapelure
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 500 ml bouillon de volaille
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Couper la poitrine de porc fraîche en gros lardons de 3 cm. Émincer finement les 2 oignons jaunes en demi-rondelles. Dégermer et écraser les 6 gousses d'ail au plat du couteau aiguisé.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande cocotte à feu vif. Y faire dorer les saucisses de Toulouse entières 8 minutes en les retournant régulièrement sur toutes leurs faces pour une belle coloration dorée appétissante.
- Réserver les saucisses dorées. Dans la même cocotte, faire revenir la poitrine de porc en gros lardons pendant 6 minutes jusqu'à coloration dorée et croustillante. Ajouter la couenne coupée en lanières et cuire 3 minutes pour libérer le gras.
- Ajouter les oignons émincés et l'ail écrasé dans la cocotte au gras de porc. Faire suer 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et fondants, base aromatique essentielle du cassoulet traditionnel occitan authentique.
- Incorporer les tomates pelées écrasées à la cuillère, la carotte épluchée et coupée en rondelles, et le bouquet garni. Cuire 5 minutes à feu moyen pour que les tomates rendent leur jus et concentrent leurs arômes acides typiques.
- Égoutter et rincer les haricots blancs en conserve, puis les ajouter dans la cocotte avec le bouillon de volaille chaud. Saler modérément (le confit et les saucisses apportent du sel), poivrer généreusement et porter à frémissement.
- Verser la préparation dans la cassole en terre cuite ou le plat à four de 30 cm. Disposer harmonieusement les saucisses dorées et les cuisses de canard confites sorties de leur graisse sur le dessus en les enfonçant légèrement.
- Parsemer la chapelure uniformément sur toute la surface et enfourner 35 minutes à 180°C jusqu'à formation d'une belle croûte dorée caractéristique. Crever la croûte au cuillère 2 fois pendant la cuisson pour qu'une nouvelle se forme.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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