Crêpes au sarrasin et œuf

03 — La préparation

1. Les crêpes au sarrasin et œuf (galettes-saucisse ou galettes complètes) sont un grand classique de la cuisine de BRETAGNE caractéristique de la région française authentique traditionnelle ancestrale. Cette recette traditionnelle bretonne se reconnaît à sa pâte au sarrasin (blé noir) caractéristique de la Bretagne.
2. Préparer la pâte à galettes la veille caractéristique : mélanger dans le grand saladier les 300 g de farine de sarrasin (blé noir), 100 g de farine T55 et 1 c. à café de gros sel marin caractéristique. Cette base au sarrasin est l'âme de la galette bretonne traditionnelle authentique des chaumières bretonnes.
3. Incorporer progressivement les 700 ml d'eau froide et 100 ml de lait entier dans les farines caractéristique en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Incorporer les 2 œufs entiers caractéristiques pour la liaison gastronomique. Filmer le saladier et laisser reposer 24 h au frais caractéristique.
4. Cette étape de repos de 24 HEURES est ABSOLUMENT essentielle pour que la farine de sarrasin s'hydrate uniformément caractéristique et que les galettes soient bien souples sans casser à la cuisson caractéristique de la galette bretonne traditionnelle ancestrale authentique. Pas moins, pas plus pour la perfection.
5. Le lendemain, faire fondre 50 g de beurre demi-sel breton et l'incorporer dans la pâte caractéristique. Cette graisse beurrière apporte le moelleux caractéristique de la galette bretonne authentique. La pâte doit avoir la consistance d'une crème liquide caractéristique pour s'étaler facilement à la cuisson.
6. Faire chauffer la bilig ou grande poêle anti-adhésive à FEU VIF caractéristique. Faire fondre une noisette de beurre demi-sel breton à étaler avec du papier absorbant pour graisser uniformément la bilig caractéristique. Cette précaution est essentielle pour que la galette ne colle pas à la bilig brûlante.
7. Verser 1 louche de pâte au centre et l'étaler RAPIDEMENT au rozell breton (râteau à crêpes) ou avec le dos de la louche en mouvement circulaire caractéristique. Cette technique bretonne traditionnelle ancestrale est l'âme de la galette bretonne authentique fine et croustillante caractéristique délicieuse.
8. Cuire 2 minutes : la pâte sèche et les bords se décollent caractéristique. Casser 1 œuf entier au centre de la galette caractéristique. Disposer 1 tranche de jambon de Paris pliée et parsemer généreusement de gruyère râpé caractéristique. Replier les 4 bords pour former un carré. Cuire encore 2 min.