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Recette · Bretagne
Kouign-amann breton traditionnel
⏱ 240 min8 personnesDifficile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
400 gfarine T45
250 gbeurre demi-sel de qualité
200 gsucre + 50 g
10 glevure boulangère fraîche
25 cleau tiède
8 gsel
1jaune d'œuf
- 400 g farine T45
- 250 g beurre demi-sel de qualité
- 200 g sucre + 50 g
- 10 g levure boulangère fraîche
- 25 cl eau tiède
- 8 g sel
- 1 jaune d'œuf
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Délayer la levure dans l'eau tiède.Tu la fais maison ? Voir la pâte levée — pousse ~2 h
- Mélanger farine et sel, ajouter l'eau levurée, pétrir 10 min en pâte lisse.
- Laisser pousser 1 h au chaud, jusqu'à doubler de volume.
- Étaler la pâte en rectangle, déposer le beurre ramolli au centre.
- Replier comme un portefeuille, étaler à nouveau.
- Saupoudrer 100 g de sucre, replier en trois, tourner d'un quart.
- Répéter avec les 100 g de sucre restants : second tour.
- Laisser reposer 30 min au frais.
- Beurrer un moule, le sucrer généreusement.
- Étaler la pâte, replier les coins vers le centre, déposer dans le moule.
- Dorer au jaune d'œuf, cuire 35 min à 200°C jusqu'à caramélisation.
- Démouler immédiatement chaud pour éviter que le caramel ne colle.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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