Soupe au pistou

03 — La préparation

1. La soupe au pistou est un grand classique de la cuisine PROVENÇALE caractéristique du Sud de la France ensoleillée méditerranéenne authentique. Cette recette traditionnelle de Provence se reconnaît à son pistou (basilic-ail-huile d'olive) ajouté au dernier moment caractéristique de la Provence raffinée.
2. Préparer tous les légumes : éplucher les 3 carottes à l'économe et les couper en cubes de 1,5 cm caractéristique. Couper les 3 courgettes en cubes de 1,5 cm. Émincer finement les 2 poireaux en rondelles. Équeuter les 300 g de haricots verts et les couper en tronçons de 3 cm caractéristique provençal.
3. Monder et concasser les 400 g de tomates bien mûres : inciser en croix, plonger 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée pour faciliter le pelage caractéristique. Épépiner et couper la chair en dés de 2 cm caractéristique. Éplucher et émincer les 2 oignons jaunes en demi-rondelles.
4. Faire chauffer 5 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra de Provence dans la très grande casserole de 5 L à feu moyen caractéristique. Y faire suer les oignons émincés 8 minutes jusqu'à fondants caractéristique. Cette base est l'âme de la soupe provençale traditionnelle ensoleillée méditerranéenne.
5. Ajouter les poireaux émincés, les carottes en cubes et les haricots verts en tronçons caractéristique. Faire revenir 5 minutes en remuant à la cuillère en bois pour qu'ils s'imprègnent de l'huile d'olive parfumée caractéristique provençale. Couvrir d'1,5 L d'eau bouillante et porter à frémissement.
6. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement caractéristique. Ajouter les courgettes en cubes, les tomates concassées, les haricots blancs frais (cocos de Paimpol) et les haricots rouges frais caractéristiques. Mijoter 30 minutes à feu doux pour que tous les légumes soient fondants ensemble.
7. Pendant ce temps, préparer le PISTOU traditionnel au grand mortier en marbre caractéristique provençal : piler les 10 gousses d'ail dégermées, la grosse botte de basilic frais effeuillée, sel et poivre. Incorporer progressivement 150 g de parmesan râpé en pilant caractéristique. Ajouter l'huile d'olive en filet.
8. Ajouter les 200 g de pâtes courtes (coquillettes) dans la soupe 10 minutes avant la fin de cuisson caractéristique. Hors du feu, ne JAMAIS faire cuire le pistou caractéristique (étape essentielle). Servir la soupe brûlante avec 1 cuillerée généreuse de pistou frais et pignons de pin torréfiés.