Tarte tropézienne aux pralines roses

Name: Tarte tropézienne aux pralines roses
Total time: 120 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Provence
Ingredients: 500 g de brioche tropézienne préparée (ou maison); 500 ml de lait entier; 4 jaunes d'œufs; 100 g de sucre en poudre; 50 g de maïzena; 2 gousses de vanille de Madagascar; 200 g de beurre doux pommade; 150 g de pralines roses concassées

⏱ 120 min8 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

500 gbrioche tropézienne préparéeou maison
500 mllait entier
4jaunes d'œufs
100 gsucre en poudre
50 gmaïzena
2 goussesvanille de Madagascar
200 gbeurre doux pommade
150 gpralines roses concassées

500 g brioche tropézienne préparée ou maison
500 ml lait entier
4 jaunes d'œufs
100 g sucre en poudre
50 g maïzena
2 gousses vanille de Madagascar
200 g beurre doux pommade
150 g pralines roses concassées

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 moule à manqué (24 cm de diamètre)

1 casserole moyenne (18 cm) à fond épais

1 robot pâtissier avec fouet

1 fouet à main solide

1 couteau-scie (lame 25 cm)

1 poche à douille jetable avec douille lisse 12 mm

1 four à chaleur tournante (180 degrés)

1 rouleau de papier sulfurisé

1 corne à pâtisserie

03 — La préparation

Préparer la crème pâtissière en faisant infuser le lait avec les gousses de vanille fendues pendant 15 minutes.Tu la fais maison ? Voir la pâte levée — pousse ~2 h
Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena puis verser le lait chaud en filet en fouettant énergiquement.
Cuire la crème pâtissière 2 minutes en fouettant constamment puis filmer au contact et refroidir 1 heure au réfrigérateur.
Détendre la crème pâtissière froide au fouet puis incorporer le beurre pommade en plusieurs fois pour mousseline aérée.
Incorporer délicatement les pralines roses concassées dans la crème mousseline pour leur joli effet rose et croquant.
Couper la brioche tropézienne en deux horizontalement au couteau-scie en gardant le couvercle de sucre intact.
Pocher la crème mousseline aux pralines sur la base à la poche à douille puis refermer délicatement avec le couvercle.