Estouffade de bœuf provençale

Name: Estouffade de bœuf provençale
Total time: 180 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Provence
Ingredients: 1 kg de paleron de bœuf en cubes; 50 cl de vin rouge; 150 g d'olives noires; 3 tomates concassées; 3 carottes en rondelles; 1 zeste d'orange; 2 gousses d'ail écrasées

⏱ 180 min6 personnesMoyen480 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1 kgpaleron de bœuf en cubes
50 clvin rouge
150 golives noires
3tomates concassées
3carottes en rondelles
1zeste d'orange
2 goussesail écrasées

1 kg paleron de bœuf en cubes
50 cl vin rouge
150 g olives noires
3 tomates concassées
3 carottes en rondelles
1 zeste d'orange
2 gousses ail écrasées

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 cocotte en fonte de 26 cm

1 cuillère en bois de 30 cm

1 saladier de 2 l

03 — La préparation

Faire dorer les cubes de bœuf dans la cocotte pendant 10 min jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes leurs faces.
Ajouter l'ail écrasé et les tomates concassées puis remuer 3 min pour développer les arômes et adoucir l'acidité.
Déglacer au vin rouge en grattant les sucs puis ajouter le zeste d'orange et les carottes pour parfumer la sauce méridionale.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 h et demie jusqu'à ce que la viande devienne fondante et nappée.
Ajouter les olives noires 30 min avant la fin afin qu'elles parfument l'estouffade sans devenir amères.
Vérifier que le bœuf est fondant puis faire réduire la sauce et servir l'estouffade brûlante avec des pâtes fraîches.