Tapenade noire

03 — La préparation

1. La tapenade est un mets emblématique de la PROVENCE caractéristique du Sud de la France ensoleillée méditerranéenne authentique. Cette recette traditionnelle se reconnaît à son goût intense aromatique caractéristique des olives noires de Nyons AOP et de l'huile d'olive locale parfumée.
2. ATTENTION qualité des olives : utiliser des olives noires de Nyons AOP caractéristiques pour la VRAIE tapenade traditionnelle provençale authentique. Les olives noires industrielles oxydées au sulfate de fer ne conviennent absolument pas et ruinent le goût caractéristique de la tapenade provençale.
3. Dénoyauter délicatement les 500 g d'olives noires de Nyons si elles ne le sont pas déjà caractéristique. Cette opération minutieuse est essentielle pour la texture onctueuse caractéristique de la tapenade traditionnelle provençale ensoleillée méditerranéenne authentique des terres du Sud français.
4. Égoutter les 3 c. à soupe de câpres au sel et les rincer abondamment à l'eau froide caractéristique. Les sécher délicatement au papier absorbant. Égoutter les 100 g de filets d'anchois à l'huile d'olive en gardant 1 c. à soupe de l'huile aromatisée pour la tapenade caractéristique provençale.
5. Dégermer les 5 gousses d'ail en retirant le germe vert central caractéristique. Cette précaution est ESSENTIELLE pour éviter l'amertume désagréable caractéristique. Effeuiller les 3 brins de thym frais en gardant uniquement les petites feuilles tendres caractéristiques de l'herbe aromatique provençale.
6. Mettre dans le mixeur ou robot puissant : olives noires de Nyons dénoyautées, filets d'anchois, câpres rincées, gousses d'ail dégermées, feuilles de thym frais effeuillées, basilic frais, Cognac (optionnel), jus du citron jaune pressé et poivre du moulin caractéristiques. Mixer 1 minute.
7. Verser l'huile d'olive vierge extra de Provence EN FILET dans le mixeur en marche pour monter la tapenade caractéristique. Cette technique apporte la texture émulsionnée onctueuse caractéristique de la tapenade traditionnelle provençale ensoleillée méditerranéenne raffinée des Calanques marseillaises.
8. Ne pas saler la tapenade caractéristique (les olives, anchois et câpres sont déjà salés). Rectifier seulement le poivre selon votre goût personnel. Servir la tapenade noire de Provence dans un joli petit pot de service avec des tranches de baguette grillée pour l'apéritif méditerranéen caractéristique.