Calamars farcis à la provençale

Name: Calamars farcis à la provençale
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Provence
Ingredients: 8 beaux calamars entiers (200 g chacun); 200 g de chair à saucisse fine; 100 g de chapelure fine; 3 tomates pelées concassées; 200 ml de vin blanc sec; 5 gousses d'ail écrasées; 1 bouquet de persil plat ciselé; 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra

⏱ 75 min4 personnesMoyen380 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

8beaux calamars entiers200 g chacun
200 gchair à saucisse fine
100 gchapelure fine
3tomates pelées concassées
200 mlvin blanc sec
5 goussesail écrasées
1bouquet de persil plat ciselé
3 c. à soupehuile d'olive vierge extra

8 beaux calamars entiers 200 g chacun
200 g chair à saucisse fine
100 g chapelure fine
3 tomates pelées concassées
200 ml vin blanc sec
5 gousses ail écrasées
1 bouquet de persil plat ciselé
3 c. à soupe huile d'olive vierge extra

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande sauteuse en fonte (28 cm de diamètre)

1 grand saladier en inox de 1,5 L

1 poche à douille jetable

1 couteau bien aiguisé (lame 20 cm)

1 planche à découper 1 cure-dents pour fermer

1 cuillère en bois solide

4 assiettes chaudes pour le service

03 — La préparation

Nettoyer soigneusement les calamars en retirant les viscères et la plume centrale puis garder les tentacules à part.
Hacher finement les tentacules au couteau et les mélanger dans le saladier avec la chair à saucisse et la chapelure.
Ajouter la moitié de l'ail écrasé, le persil ciselé et bien saler et poivrer pour assaisonner la farce parfumée.
Garnir les corps des calamars à la poche à douille en ne remplissant qu'aux 2/3 pour éviter qu'ils n'éclatent.
Fermer chaque calamar farci avec un cure-dents puis les saisir dans la sauteuse avec l'huile d'olive 5 minutes.
Ajouter les tomates concassées et le reste d'ail puis verser le vin blanc et porter à frémissement léger.
Couvrir et cuire 30 minutes à feu doux pour que les calamars deviennent tendres et s'imprègnent de la sauce.