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Recette · Provence
Ratatouille confite au four
⏱ 90 min6 personnesFacile180 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
3aubergines moyennes
4courgettes
2poivrons rouges
2poivrons jaunes
6tomates fermes
3oignons jaunes
8 goussesail
1bouquet garnithym, laurier, romarin
1botte de basilic frais
10 c. à soupehuile d'olive vierge extra
2 c. à cafésucre
1 c. à caféherbes de Provence
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 3 aubergines moyennes
- 4 courgettes
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 6 tomates fermes
- 3 oignons jaunes
- 8 gousses ail
- 1 bouquet garni thym, laurier, romarin
- 1 botte de basilic frais
- 10 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 2 c. à café sucre
- 1 c. à café herbes de Provence
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante (cuisson lente). Laver tous les légumes. Couper les 3 aubergines en cubes réguliers de 2,5 cm sans les éplucher pour garder la couleur. Les saler dans une passoire pour les faire dégorger 30 minutes.
- Couper les 4 courgettes en cubes de 2,5 cm sans les éplucher pour la couleur. Évider les 4 poivrons en retirant les graines et la membrane blanche, puis les couper en gros morceaux de 3 cm. Monder rapidement les 6 tomates et les couper en quartiers.
- Éplucher et émincer grossièrement les 3 oignons jaunes en gros morceaux. Dégermer les 8 gousses d'ail et les garder entières en chemise pour la cuisson lente. Cette préparation rustique caractérise la version confite au four du Provence traditionnel.
- Rincer les cubes d'aubergines dégorgées et les sécher au papier absorbant. Dans le très grand plat à four, mélanger tous les légumes préparés : aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons et gousses d'ail entières pour un mélange harmonieux.
- Arroser généreusement les légumes des 10 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra en répartissant uniformément. Saupoudrer du sucre, des herbes de Provence, du sel et du poivre du moulin. Mélanger délicatement avec les mains pour bien enrober.
- Disposer le bouquet garni (thym, laurier, romarin) au cœur du mélange de légumes pour qu'il parfume intensément pendant la cuisson lente. Cette technique d'infusion en cuisson est l'âme de la ratatouille confite traditionnelle provençale authentique.
- Enfourner 2 heures à 160°C en remuant délicatement toutes les 30 minutes pour que les légumes confisent uniformément sans attacher. La ratatouille est prête quand les légumes sont fondants et que la sauce a réduit pour les enrober en huile parfumée.
- Sortir du four et laisser reposer 30 minutes pour que les saveurs s'amalgament. Retirer le bouquet garni et ciseler la moitié du basilic frais par-dessus pour la fraîcheur. Servir tiède ou froid avec un filet d'huile d'olive et le basilic restant.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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