Bouillabaisse marseillaise

Name: Bouillabaisse marseillaise
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Provence
Ingredients: 1,5 kg de poissons de roche variés (rascasse, vive, congre); 500 g de pommes de terre Charlotte; 4 tomates pelées et concassées; 3 oignons jaunes émincés; 1 bulbe de fenouil en lanières; 5 gousses d'ail écrasées; 1 dose de safran en pistils (0,2 g); 200 ml de pastis ou Ricard; 1 bouquet garni (thym, laurier, fenouil sec)

⏱ 90 min6 personnesDifficile380 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1,5 kgpoissons de roche variésrascasse, vive, congre
500 gpommes de terre Charlotte
4tomates pelées et concassées
3oignons jaunes émincés
1bulbe de fenouil en lanières
5 goussesail écrasées
1dose de safran en pistils0,2 g
200 mlpastis ou Ricard
1bouquet garnithym, laurier, fenouil sec

1,5 kg poissons de roche variés rascasse, vive, congre
500 g pommes de terre Charlotte
4 tomates pelées et concassées
3 oignons jaunes émincés
1 bulbe de fenouil en lanières
5 gousses ail écrasées
1 dose de safran en pistils 0,2 g
200 ml pastis ou Ricard
1 bouquet garni thym, laurier, fenouil sec

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 très grande marmite en fonte (28 cm de diamètre)

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 planche à découper en bois

1 chinois fin pour filtrer le bouillon

1 robot mixeur ou blender

1 louche moyenne en inox

1 grand plat de service rectangulaire

6 assiettes creuses pour le service

03 — La préparation

Nettoyer les poissons de roche en gardant les têtes et arêtes pour parfumer le bouillon caractéristique de la recette.
Faire revenir les oignons, le fenouil et l'ail dans la marmite avec un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes.
Ajouter les tomates concassées et le bouquet garni puis cuire 10 minutes pour bien évaporer l'humidité initiale.
Mouiller avec 2 L d'eau bouillante salée, ajouter le pastis et le safran infusé puis porter à frémissement.
Ajouter les têtes et arêtes de poisson puis cuire 30 minutes à feu vif pour bien extraire les saveurs marines.
Filtrer le bouillon au chinois fin en pressant bien puis remettre dans la marmite et incorporer les pommes de terre.
Cuire 15 minutes puis ajouter les morceaux de poisson nobles et poursuivre 8 minutes pour servir avec rouille.