Gâteau basque

Name: Gâteau basque
Total time: 75 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Pays Basque
Ingredients: 350 g de farine T55; 200 g de beurre doux pommade; 200 g de sucre en poudre; 1 œuf entier; 2 jaunes d'œufs supplémentaires; 1 sachet de levure chimique; 1 pincée de sel fin; 400 g de crème pâtissière maison vanille; 1 jaune d'œuf

⏱ 75 min8 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

350 gfarine T55
200 gbeurre doux pommade
200 gsucre en poudre
1œuf entier
2jaunes d'œufs supplémentaires
1 sachetlevure chimique
1 pincéesel fin
400 gcrème pâtissière maison vanille
1jaune d'œuf

350 g farine T55
200 g beurre doux pommade
200 g sucre en poudre
1 œuf entier
2 jaunes d'œufs supplémentaires
1 sachet levure chimique
1 pincée sel fin
400 g crème pâtissière maison vanille
1 jaune d'œuf

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 moule à manqué (24 cm de diamètre)

1 robot pâtissier avec feuille

1 rouleau à pâtisserie en bois de 40 cm

1 pinceau alimentaire en silicone

1 four à chaleur tournante (180 degrés)

1 rouleau de papier sulfurisé

1 rouleau de film alimentaire

1 grille de refroidissement

03 — La préparation

Travailler le beurre pommade avec le sucre au robot jusqu'à blanchiment crémeux puis ajouter l'œuf et les 2 jaunes.
Incorporer la farine, la levure chimique et le sel à vitesse lente jusqu'à pâte homogène qui se rassemble.
Former 2 boules inégales (deux tiers et un tiers) et réserver 2 heures au réfrigérateur pour bien raffermir.
Étaler la grande boule au rouleau sur 6 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé puis foncer le moule.
Étaler la crème pâtissière refroidie sur le fond en laissant 1 cm de bord libre pour permettre la soudure du couvercle.
Étaler la petite boule en disque de 24 cm puis la poser en couvercle sur la crème et souder soigneusement les bords.
Dorer au jaune d'œuf, dessiner la croix basque traditionnelle au couteau et cuire 45 minutes à 180 degrés.