Ttoro basque

Name: Ttoro basque
Total time: 75 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Pays Basque
Ingredients: 1 kg de poissons de roche (lotte, merlu, congre); 12 langoustines; 500 g de moules; 12 grosses crevettes; 3 tomates; 2 oignons; 3 gousses d'ail; 1 poivron rouge; 15 cl de vin blanc sec; 1 piment d'Espelette; 1 bouquet garni; 5 cl d'huile d'olive; Pain de campagne grillé, sel, poivre

⏱ 75 min6 personnesMoyen420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1 kgpoissons de rochelotte, merlu, congre
12langoustines
500 gmoules
12grosses crevettes
3tomates
2oignons
3 goussesail
1poivron rouge
15 clvin blanc sec
1piment d'Espelette
1bouquet garni
5 clhuile d'olive
Pain de campagne grillésel, poivre

1 kg poissons de roche lotte, merlu, congre
12 langoustines
500 g moules
12 grosses crevettes
3 tomates
2 oignons
3 gousses ail
1 poivron rouge
15 cl vin blanc sec
1 piment d'Espelette
1 bouquet garni
5 cl huile d'olive
Pain de campagne grillé sel, poivre

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

Cocotte large en fonte

Couteau filet à poisson

Passoire fine mailles

Planche à découper poisson

03 — La préparation

Ouvrir les moules à sec, récupérer le jus filtré.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte large, faire suer les oignons émincés et l'ail.
Ajouter le poivron en lanières et les tomates pelées concassées.
Mouiller avec le vin blanc et le jus de moules.
Ajouter le piment d'Espelette et le bouquet garni.
Mijoter 20 minutes.
Saisir les langoustines et les grosses crevettes 2 minutes par face dans un peu d'huile.
Plonger les poissons en pavés dans la cocotte, cuire 8 minutes.
Ajouter langoustines, crevettes et moules décoquillées, cuire 3 minutes.
Rectifier l'assaisonnement, servir avec du pain grillé frotté à l'ail.