Sablés bretons

Name: Sablés bretons
Total time: 30 min
Yield: 20 personnes
Cuisine: Bretagne
Ingredients: 300 g de farine T55; 200 g de beurre demi-sel pommade; 150 g de sucre en poudre; 3 jaunes d'œufs; 1 sachet de levure chimique; 1 c. à café d'extrait de vanille; 1 jaune d'œuf pour la dorure

⏱ 30 min20 personnesFacile280 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients20 pers.

300 gfarine T55
200 gbeurre demi-sel pommade
150 gsucre en poudre
3jaunes d'œufs
1 sachetlevure chimique
1 c. à caféextrait de vanille
1jaune d'œufpour la dorure

300 g farine T55
200 g beurre demi-sel pommade
150 g sucre en poudre
3 jaunes d'œufs
1 sachet levure chimique
1 c. à café extrait de vanille
1 jaune d'œuf pour la dorure

Pour 20 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 robot pâtissier avec feuille

1 rouleau à pâtisserie en bois de 40 cm

1 emporte-pièce rond cannelé (5 cm de diamètre)

2 plaques à pâtisserie (40 sur 30 cm)

1 pinceau alimentaire en silicone

1 four à chaleur tournante (180 degrés)

1 rouleau de papier sulfurisé

1 grille de refroidissement

1 corne à pâtisserie

03 — La préparation

Travailler au robot le beurre demi-sel pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et bien aéré sans excès.Tu la fais maison ? Voir la pâte brisée — ≈ 15 min
Ajouter les 3 jaunes d'œufs et l'extrait de vanille en continuant à fouetter doucement pour bien les incorporer.
Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique à vitesse lente jusqu'à pâte homogène qui se rassemble facilement.
Former une boule de pâte régulière, l'aplatir légèrement et la réserver 2 heures au réfrigérateur pour bien raffermir.
Étaler la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur sur plan fariné puis détailler les sablés à l'emporte-pièce cannelé.
Déposer les sablés sur les plaques tapissées de papier sulfurisé puis dorer au jaune d'œuf battu au pinceau pour belle finition.
Strier le dessus à la fourchette pour le motif breton traditionnel et cuire 15 minutes à 180 degrés jusqu'à belle dorure.