Galette-saucisse rennaise

03 — La préparation

1. Piquer légèrement les saucisses fraîches à la fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent, puis les badigeonner d'un peu d'huile de tournesol au pinceau avant de les saisir.
2. Faire chauffer la poêle-gril à feu moyen et y déposer les saucisses, puis les cuire une dizaine de minutes en les retournant souvent à la pince pour qu'elles dorent de tous les côtés.
3. Pendant la cuisson des saucisses, réchauffer brièvement les galettes de blé noir sur la poêle-gril quelques secondes de chaque côté afin de les assouplir sans les rendre cassantes.
4. Étaler une fine couche de moutarde sur toute la longueur de chaque galette réchauffée, puis poivrer légèrement selon le goût pour bien relever la saveur de la saucisse grillée.
5. Déposer une saucisse bien dorée au bord de chaque galette, puis rouler fermement la galette autour de la saucisse en serrant bien pour former un rouleau qui se tient à la main.
6. Servir la galette-saucisse aussitôt, encore chaude et à déguster sans couverts comme sur les marchés bretons, éventuellement accompagnée d'un trait de moutarde supplémentaire.