Navarin d'agneau printanier provençal

Name: Navarin d'agneau printanier provençal
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Provence
Ingredients: 1,5 kg d'épaule d'agneau en cubes; 500 g de petites pommes de terre nouvelles; 20 petits oignons grelots; 4 carottes nouvelles; 300 g de petits pois frais; 200 g de haricots verts en tronçons; 200 ml de vin blanc sec; 2 c. à soupe de concentré de tomates; 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)

⏱ 90 min6 personnesMoyen420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1,5 kgépaule d'agneau en cubes
500 gpetites pommes de terre nouvelles
20petits oignons grelots
4carottes nouvelles
300 gpetits pois frais
200 gharicots verts en tronçons
200 mlvin blanc sec
2 c. à soupeconcentré de tomates
1bouquet garnithym, laurier, romarin

1,5 kg épaule d'agneau en cubes
500 g petites pommes de terre nouvelles
20 petits oignons grelots
4 carottes nouvelles
300 g petits pois frais
200 g haricots verts en tronçons
200 ml vin blanc sec
2 c. à soupe concentré de tomates
1 bouquet garni thym, laurier, romarin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande cocotte en fonte (28 cm de diamètre)

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 planche à découper en bois

1 économe pour les légumes nouveaux

1 cuillère en bois solide

1 louche moyenne en inox

6 assiettes creuses pour le service

03 — La préparation

Saler et poivrer les cubes d'agneau puis les saisir dans la cocotte avec un filet d'huile d'olive 10 minutes pour dorer.
Saupoudrer d'une cuillère de farine et bien remuer pendant 2 minutes pour qu'elle cuise et lie ensuite la sauce.
Ajouter les oignons grelots, le concentré de tomates et le bouquet garni puis remuer pour bien enrober la viande.
Verser le vin blanc sec et mouiller à hauteur d'eau filtrée puis cuire 1 heure à feu doux à couvert pour attendrir.
Pendant ce temps, éplucher les carottes nouvelles et les pommes de terre puis écosser les petits pois si frais.
Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la cocotte et poursuivre la cuisson 30 minutes à feu doux.
Incorporer les haricots verts et les petits pois 15 minutes avant la fin pour qu'ils restent croquants et verts.