Aïoli provençal

Name: Aïoli provençal
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Provence
Ingredients: 2 jaunes d'œufs frais à température ambiante; 300 ml d'huile d'olive vierge extra de Provence; 8 gousses d'ail rose de Lautrec écrasées; Le jus d'1 demi-citron jaune; 1 pincée de fleur de sel; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 15 min6 personnesMoyen280 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

2jaunes d'œufs frais à température ambiante
300 mlhuile d'olive vierge extra de Provence
8 goussesail rose de Lautrec écrasées
Le jus d'1 demi-citron jaune
1 pincéefleur de sel
1 pincéepoivre du moulin

2 jaunes d'œufs frais à température ambiante
300 ml huile d'olive vierge extra de Provence
8 gousses ail rose de Lautrec écrasées
Le jus d'1 demi-citron jaune
1 pincée fleur de sel
1 pincée poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grand mortier en marbre avec pilon

1 saladier en inox de 1 L (alternative)

1 fouet à main solide

1 presse-ail pour les gousses

1 maryse en silicone

1 bocal en verre stérilisé (250 ml)

1 réfrigérateur à 4 degrés

03 — La préparation

Sortir les œufs du réfrigérateur 1 heure avant pour qu'ils soient à température ambiante essentiel pour l'émulsion.
Piler dans le mortier les gousses d'ail écrasées avec la fleur de sel jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse.
Ajouter les jaunes d'œufs et fouetter énergiquement pour bien incorporer dans la pâte d'ail caractéristique typique.
Verser l'huile d'olive vierge extra goutte à goutte au début en fouettant pour amorcer l'émulsion délicatement.
Continuer à verser l'huile en filet de plus en plus régulier en fouettant constamment pour belle texture montée.
L'aïoli est prêt quand il est ferme, brillant et tient bien sur le fouet caractéristique de belle texture provençale.
Ajouter le jus de citron pour rehausser et goûter pour ajuster l'assaisonnement avant de servir aussitôt frais.