Quatre-quarts breton

Name: Quatre-quarts breton
Total time: 60 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Bretagne
Ingredients: 250 g de farine T55; 250 g de beurre demi-sel pommade; 250 g de sucre en poudre; 4 œufs entiers (environ 250 g); 1 sachet de levure chimique; 1 c. à café d'extrait de vanille; 1 pincée de fleur de sel

⏱ 60 min8 personnesFacile520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

250 gfarine T55
250 gbeurre demi-sel pommade
250 gsucre en poudre
4œufs entiersenviron 250 g
1 sachetlevure chimique
1 c. à caféextrait de vanille
1 pincéefleur de sel

250 g farine T55
250 g beurre demi-sel pommade
250 g sucre en poudre
4 œufs entiers environ 250 g
1 sachet levure chimique
1 c. à café extrait de vanille
1 pincée fleur de sel

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 moule à cake (28 cm de longueur)

1 robot pâtissier avec fouet

1 maryse en silicone

1 balance de précision

1 four à chaleur tournante (180 degrés)

1 grille de refroidissement

1 rouleau de papier sulfurisé

03 — La préparation

Peser les œufs sans coquille puis ajuster la farine, le sucre et le beurre sur ce poids pour respecter le quatre-quarts traditionnel.
Travailler au robot le beurre demi-sel pommade avec le sucre et la fleur de sel jusqu'à blanchiment crémeux bien aéré.
Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout pour bien les incorporer dans la masse beurre-sucre sans grumeaux.
Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante.
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger délicatement à la maryse pour terminer l'incorporation sans casser la texture.
Verser la pâte dans le moule à cake beurré et chemisé de papier sulfurisé en lissant la surface uniformément à la spatule.
Enfourner 50 minutes à 180 degrés chaleur tournante jusqu'à belle couleur dorée puis démouler tiède sur grille pour refroidir.