Flammekueche alsacienne

03 — La préparation

1. Dans un saladier moyen, mélanger la farine T55 avec le sel. Creuser un puits et y verser l'eau tiède et l'huile de tournesol. Pétrir 8 minutes à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle plus aux doigts.
2. Former une boule, la couvrir d'un linge humide et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour détendre le gluten et faciliter l'abaisse ultra-fine caractéristique de la véritable flammekueche alsacienne.
3. Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes en demi-rondelles régulières. Les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée pour adoucir leur saveur, puis les égoutter soigneusement et réserver dans un saladier.
4. Faire dorer les lardons fumés dans la poêle sèche à feu vif pendant 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur gras et soient légèrement croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.
5. Préchauffer le four à 250°C chaleur tournante (chaleur maximale). Mélanger dans un saladier le fromage blanc égoutté avec la crème fraîche, le poivre et la pincée de noix de muscade jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
6. Diviser la pâte en deux et étaler chaque pâton très finement (2 mm d'épaisseur) en rectangle sur du papier sulfurisé fariné. La pâte doit être presque transparente, c'est le secret d'une flammekueche réussie et croustillante.
7. Étaler la crème au fromage blanc en couche fine en laissant 1 cm de bord libre. Répartir uniformément les oignons blanchis et les lardons dorés sur toute la surface de chaque rectangle de pâte tendue.
8. Enfourner 8 à 10 minutes à 250°C sur la plaque très chaude jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants et que la garniture grésille. Servir immédiatement, découpé en rectangles, à manger à la main.