✦ À la une
Recette · Provence
Pissaladière niçoise
⏱ 75 min6 personnesMoyen320 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1pâte à pain500 g) ou pâte brisée
2 kgoignons jaunes doux
200 ganchois à l'huile d'olivefilets
200 golives noires de Nicecaillette
8 goussesail- 100 mlhuile d'olive vierge extra
6 brinsthym frais
3 feuilleslaurier
1 c. à cafésucre
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1 pâte à pain 500 g) ou pâte brisée
- 2 kg oignons jaunes doux
- 200 g anchois à l'huile d'olive filets
- 200 g olives noires de Nice caillette
- 8 gousses ail
- 100 ml huile d'olive vierge extra
- 6 brins thym frais
- 3 feuilles laurier
- 1 c. à café sucre
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préparer les 2 kg d'oignons jaunes doux en les épluchant et en les émincant très finement en demi-rondelles régulières. Cette quantité importante d'oignons est essentielle pour la pissaladière niçoise authentique car ils réduiront de moitié à la cuisson lente.
- Dégermer et écraser les 8 gousses d'ail au plat du couteau pour libérer leurs arômes piquants caractéristiques. Cette base aromatique est essentielle pour parfumer profondément les oignons confits caractéristiques de la pissaladière traditionnelle provençale niçoise.
- Faire chauffer 80 ml d'huile d'olive vierge extra dans la très grande sauteuse à feu moyen. Y ajouter les oignons émincés, les gousses d'ail écrasées, les brins de thym frais, les feuilles de laurier, le sucre, sel et poivre. Mélanger pour bien enrober uniformément.
- Couvrir la sauteuse et cuire les oignons 1 HEURE à feu très doux en remuant régulièrement toutes les 10 minutes pour qu'ils confisent sans colorer. Cette cuisson longue et lente est ABSOLUMENT essentielle pour la pissaladière niçoise traditionnelle authentique.
- Découvrir la sauteuse et continuer à cuire 30 minutes supplémentaires à feu doux pour évaporer toute l'humidité résiduelle et concentrer les saveurs des oignons confits. Ils doivent devenir une compote bien fondante et brillante caractéristique de la pissaladière.
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Étaler la pâte à pain (ou pâte brisée) en rectangle sur la grande plaque de four chemisée de papier sulfurisé. Cette préparation est essentielle pour la pissaladière niçoise traditionnelle de boulangerie provençale.
- Retirer le thym et le laurier des oignons confits. Répartir uniformément les oignons confits sur toute la surface de la pâte à pain en couche épaisse (1,5 cm) à la cuillère en bois. Cette couche épaisse d'oignons est la signature de la pissaladière traditionnelle niçoise.
- Disposer harmonieusement les filets d'anchois en losanges sur les oignons confits et placer une olive noire de Nice (caillette) au centre de chaque losange. Arroser d'un filet d'huile d'olive vierge extra. Enfourner 25 minutes à 200°C jusqu'à doré et croustillant.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
La table en parle
Pas encore de note — sois le premier à donner la tienne.
Aucun commentaire pour le moment. La place du premier avis est à prendre — depuis l’app, ou juste ici une fois connecté.
Ta note
★★★★★
Pour noter et commenter ici, connecte-toi avec l’app — un scan, et le site devient ton Chaudron. Ton avis apparaît aussi dans l’application.
