Papeton d'aubergine provençal

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante, puis éplucher les aubergines et les couper en cubes réguliers avant de les faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive.
2. Faire compoter les aubergines à couvert une vingtaine de minutes avec l'ail dégermé, la fleur de sel et le poivre, jusqu'à ce qu'elles deviennent parfaitement fondantes et légèrement dorées.
3. Écraser les aubergines fondues à la fourchette dans le saladier pour obtenir une purée grossière, puis la laisser tiédir quelques minutes avant d'y incorporer les œufs entiers un à un.
4. Fouetter la préparation jusqu'à ce que les œufs soient bien intégrés à la purée d'aubergine, puis verser l'appareil dans le moule à charlotte huilé en tassant légèrement pour chasser les bulles.
5. Enfourner le papeton au bain-marie 40 min jusqu'à ce qu'il soit pris et légèrement doré, puis le laisser reposer 10 min avant de le démouler délicatement sur un plat.
6. Réchauffer le coulis de tomate à la poêle avec un peu de basilic ciselé, puis napper le papeton démoulé de cette sauce parfumée et le servir tiède en entrée ou en plat léger.