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Recette · Alsace
Choucroute alsacienne
⏱ 150 min8 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
2 kgchoucroute crue déjà rincée
1 kgpoitrine de porc fumée
8saucisses de Strasbourg
4saucisses de Montbéliard- 400 gpalette de porc fumée
8pommes de terre Charlotte
2oignons jaunes
5 goussesail
500 mlRiesling d'Alsace
500 mlbouillon de volaille
100 ggraisse d'oie ou saindoux
20baies de genièvre
8grains de poivre noir
4clous de girofle
3 feuilleslaurier
1 c. à cafécumin en grains
1 c. à cafésel fin- 1 c. à cafépoivre du moulin
- 2 kg choucroute crue déjà rincée
- 1 kg poitrine de porc fumée
- 8 saucisses de Strasbourg
- 4 saucisses de Montbéliard
- 400 g palette de porc fumée
- 8 pommes de terre Charlotte
- 2 oignons jaunes
- 5 gousses ail
- 500 ml Riesling d'Alsace
- 500 ml bouillon de volaille
- 100 g graisse d'oie ou saindoux
- 20 baies de genièvre
- 8 grains de poivre noir
- 4 clous de girofle
- 3 feuilles laurier
- 1 c. à café cumin en grains
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Rincer abondamment les 2 kg de choucroute crue dans la grande passoire sous l'eau froide pendant 2 minutes pour éliminer l'excès d'acidité et de saumure. Bien la presser fortement entre les mains pour éliminer toute l'eau résiduelle avant utilisation.
- Préparer le sachet d'épices : envelopper les baies de genièvre, les grains de poivre noir, les clous de girofle, le cumin en grains et 2 feuilles de laurier dans un morceau de mousseline et ficeler hermétiquement avec la ficelle de cuisine.
- Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes en demi-rondelles. Dégermer et écraser les 5 gousses d'ail au plat du couteau. Couper la poitrine de porc fumée en gros tronçons de 5 cm. Cette préparation soignée est essentielle pour la choucroute.
- Faire fondre les 100 g de graisse d'oie ou saindoux dans la très grande marmite en fonte à feu moyen. Y faire suer les oignons émincés 10 minutes à feu doux jusqu'à coloration dorée et fondante caractéristique de la base aromatique de la choucroute.
- Ajouter l'ail écrasé dans la marmite et cuire 1 minute en remuant. Disposer la moitié de la choucroute pressée par-dessus en formant une couche uniforme. Ajouter le sachet d'épices, la palette de porc fumée et les tronçons de poitrine de porc fumée.
- Recouvrir avec le reste de choucroute et la dernière feuille de laurier. Verser le Riesling d'Alsace et le bouillon de volaille chaud pour mouiller à mi-hauteur. Saler modérément (les viandes fumées apportent du sel) et poivrer généreusement.
- Couvrir hermétiquement et laisser mijoter 2 heures à feu très doux pour que les saveurs s'amalgament profondément. Cette cuisson lente est essentielle pour la choucroute alsacienne authentique de la cuisine traditionnelle d'Alsace dans sa version la plus typique.
- Éplucher les 8 pommes de terre Charlotte et les ajouter dans la marmite pour les 30 dernières minutes de cuisson. Ajouter les saucisses de Strasbourg et de Montbéliard 15 minutes avant la fin pour qu'elles soient juste réchauffées sans éclater.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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