Morue brandade gratinée

Name: Morue brandade gratinée
Total time: 60 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Languedoc
Ingredients: 1 kg de filets de morue salée; 500 g de pommes de terre Charlotte; 300 ml d'huile d'olive vierge extra; 200 ml de lait entier; 5 gousses d'ail écrasées; 30 g de chapelure fine pour gratiner; 2 c. à soupe de jus de citron; 1 pincée de noix de muscade râpée

⏱ 60 min6 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1 kgfilets de morue salée
500 gpommes de terre Charlotte
300 mlhuile d'olive vierge extra
200 mllait entier
5 goussesail écrasées
30 gchapelure finepour gratiner
2 c. à soupejus de citron
1 pincéenoix de muscade râpée

1 kg filets de morue salée
500 g pommes de terre Charlotte
300 ml huile d'olive vierge extra
200 ml lait entier
5 gousses ail écrasées
30 g chapelure fine pour gratiner
2 c. à soupe jus de citron
1 pincée noix de muscade râpée

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grand saladier pour dessaler (3 L)

1 grande casserole (22 cm) pour cuire la morue

1 casserole moyenne (16 cm) pour le lait

1 robot mixeur puissant

1 grand plat à gratin (28 sur 18 cm)

1 couteau d'office

1 économe pour les pommes de terre

1 four à chaleur tournante (200 degrés)

03 — La préparation

Dessaler la morue dans le grand saladier d'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau toutes les 4 heures.
Pocher la morue dessalée dans la grande casserole d'eau frémissante pendant 10 minutes pour qu'elle se défasse.
Émietter la morue cuite à la fourchette en retirant la peau et les arêtes pour une texture parfaitement fine.
Cuire les pommes de terre épluchées 25 minutes à l'eau bouillante salée puis les écraser à la fourchette.
Chauffer le lait avec les gousses d'ail écrasées dans la petite casserole pendant 10 minutes pour bien infuser.
Au robot, mixer la morue avec l'huile d'olive et le lait à l'ail en filet jusqu'à obtenir une texture lisse.
Incorporer les pommes de terre écrasées, le citron et la muscade puis gratiner 20 minutes au four à 200 degrés.