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Recette · Languedoc
Brandade parmentier
⏱ 60 min6 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
800 gfilets de morue salée
1 kgpommes de terre Charlotte
300 mlhuile d'olive vierge extra
200 mllait entier
5 goussesail écrasées
100 gfromage râpépour gratiner
1 pincéenoix de muscade râpée
1bouquet de persil plat ciselé
- 800 g filets de morue salée
- 1 kg pommes de terre Charlotte
- 300 ml huile d'olive vierge extra
- 200 ml lait entier
- 5 gousses ail écrasées
- 100 g fromage râpé pour gratiner
- 1 pincée noix de muscade râpée
- 1 bouquet de persil plat ciselé
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Dessaler la morue dans le grand saladier d'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau toutes les 4 heures.
- Pocher la morue dessalée 10 minutes à l'eau frémissante puis l'émietter à la fourchette en retirant peau et arêtes.
- Cuire les pommes de terre épluchées 25 minutes à l'eau bouillante salée puis les écraser à la fourchette grossièrement.
- Chauffer le lait avec les gousses d'ail écrasées dans la petite casserole pendant 10 minutes pour bien infuser.
- Au robot, mixer la morue avec l'huile d'olive et le lait à l'ail en filet jusqu'à obtenir une texture lisse parfumée.
- Mélanger la brandade obtenue avec les pommes de terre écrasées, la muscade et le persil ciselé pour parmentier.
- Étaler dans le plat à gratin, parsemer généreusement de fromage râpé et gratiner 25 minutes au four à 200 degrés.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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