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Recette · Languedoc
Escargots à la catalane
⏱ 45 min4 personnesMoyen280 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
60escargots de Bourgogne en boîte avec coquilles
300 gchorizo doux en rondelles
200 gjambon serrano en lanières
4tomates pelées et concassées
3oignons jaunes émincés
5 goussesail écrasées
200 mlvin blanc sec
1 c. à cafépiment d'Espelette
- 60 escargots de Bourgogne en boîte avec coquilles
- 300 g chorizo doux en rondelles
- 200 g jambon serrano en lanières
- 4 tomates pelées et concassées
- 3 oignons jaunes émincés
- 5 gousses ail écrasées
- 200 ml vin blanc sec
- 1 c. à café piment d'Espelette
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Égoutter soigneusement les escargots et les rincer rapidement sous l'eau froide pour éliminer le jus de conservation.
- Faire revenir le chorizo en rondelles dans la grande poêle 3 minutes pour qu'il libère sa graisse parfumée et rouge.
- Ajouter le jambon serrano en lanières dans la même poêle et faire revenir 2 minutes pour développer les arômes.
- Faire revenir les oignons émincés dans la cocotte avec un peu de graisse de chorizo pendant 8 minutes pour transparence.
- Ajouter l'ail écrasé, les tomates concassées et le piment d'Espelette puis cuire 10 minutes pour évaporer l'humidité.
- Verser le vin blanc sec, ajouter les escargots et la charcuterie réservée puis mijoter 25 minutes à feu doux.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre puis servir aussitôt dans des assiettes creuses bien chaudes.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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