Cassoulet de Castelnaudary

Name: Cassoulet de Castelnaudary
Total time: 300 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Languedoc
Ingredients: 500 g de haricots Tarbais secs (à tremper 12h); 4 cuisses de canard confit; 500 g d'épaule d'agneau en cubes; 400 g de saucisse de Toulouse; 300 g de poitrine de porc fraîche; 200 g de jarret de porc demi-sel; 3 oignons jaunes émincés; 5 gousses d'ail écrasées; 1 bouquet garni (thym, laurier)

⏱ 300 min8 personnesDifficile520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

500 gharicots Tarbais secsà tremper 12h
4cuisses de canard confit
500 gépaule d'agneau en cubes
400 gsaucisse de Toulouse
300 gpoitrine de porc fraîche
200 gjarret de porc demi-sel
3oignons jaunes émincés
5 goussesail écrasées
1bouquet garnithym, laurier

500 g haricots Tarbais secs à tremper 12h
4 cuisses de canard confit
500 g épaule d'agneau en cubes
400 g saucisse de Toulouse
300 g poitrine de porc fraîche
200 g jarret de porc demi-sel
3 oignons jaunes émincés
5 gousses ail écrasées
1 bouquet garni thym, laurier

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 cassole en terre cuite vernissée (32 cm de longueur)

1 grande cocotte en fonte (28 cm de diamètre)

1 grande casserole (24 cm) pour les haricots

1 saladier pour tremper

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 cuillère en bois solide

1 four à chaleur tournante (150 degrés)

1 louche moyenne en inox

03 — La préparation

Faire tremper les haricots Tarbais dans l'eau froide pendant 12 heures puis les égoutter et les rincer abondamment.
Cuire les haricots 1 heure avec le jarret demi-sel, le bouquet garni et l'eau à hauteur jusqu'à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons et l'ail dans la cocotte avec un peu de graisse de canard 8 minutes.
Ajouter l'épaule d'agneau en cubes et la poitrine de porc puis saisir 10 minutes pour belle coloration uniforme.
Dans la cassole, alterner couches de haricots égouttés et viandes saisies en finissant par les cuisses de confit.
Mouiller avec le bouillon de cuisson des haricots à hauteur puis enfourner 2 heures à 150 degrés à découvert.
Casser la croûte qui se forme 7 fois pendant la cuisson en l'incorporant à la sauce pour la tradition castelnaudarienne.