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Recette · Pays Basque
Poulet basquaise
⏱ 70 min4 personnesMoyen380 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
1poulet fermier de 1,8 kg coupé en 8 morceaux
4poivrons2 rouges, 1 vert, 1 jaune
6tomates fermes
3oignons jaunes
4 goussesail
200 gjambon de Bayonne en lardons
200 mlvin blanc sec
200 mlbouillon de volaille
4 c. à soupehuile d'olive
1 c. à cafépiment d'Espelette
2 brinsthym frais
2 feuilleslaurier
1botte de persil plat
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1 poulet fermier de 1,8 kg coupé en 8 morceaux
- 4 poivrons 2 rouges, 1 vert, 1 jaune
- 6 tomates fermes
- 3 oignons jaunes
- 4 gousses ail
- 200 g jambon de Bayonne en lardons
- 200 ml vin blanc sec
- 200 ml bouillon de volaille
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café piment d'Espelette
- 2 brins thym frais
- 2 feuilles laurier
- 1 botte de persil plat
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Sortir les morceaux de poulet du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante. Saler et poivrer généreusement les morceaux sur toutes leurs faces et les saupoudrer du piment d'Espelette signature du Pays Basque.
- Évider les 4 poivrons en retirant les graines et la membrane blanche, puis les couper en lanières larges d'1,5 cm. Monder les 6 tomates en les plongeant 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée pour faciliter l'épluchage final.
- Couper les tomates mondées en quartiers en retirant les pédoncules. Éplucher et émincer finement les 3 oignons jaunes en demi-rondelles. Dégermer et écraser les 4 gousses d'ail au plat du couteau pour libérer leurs arômes piquants caractéristiques.
- Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande cocotte en fonte à feu vif. Y faire dorer les morceaux de poulet 10 minutes en plusieurs fois sur toutes leurs faces pour obtenir une belle coloration brune appétissante et bien caramélisée.
- Réserver les morceaux dorés. Dans la même cocotte, faire revenir le jambon de Bayonne en lardons 3 minutes pour qu'il libère son gras parfumé. Ajouter les oignons émincés et faire suer 8 minutes à feu moyen jusqu'à coloration dorée et fondante.
- Incorporer les lanières de poivrons et l'ail écrasé dans la cocotte aux oignons et cuire 10 minutes à feu moyen en remuant pour attendrir les poivrons. Cette étape est essentielle pour la garniture moelleuse signature de la poulet basquaise traditionnelle.
- Ajouter les quartiers de tomates dans la cocotte avec le thym frais et le laurier. Cuire 5 minutes pour que les tomates rendent leur jus. Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire 3 minutes à feu vif en grattant les sucs.
- Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte avec le bouillon de volaille chaud. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 35 minutes à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur. Parsemer de persil ciselé et servir avec riz.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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