Chipirons à l'encre

Name: Chipirons à l'encre
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pays Basque
Ingredients: 1 kg de chipirons (encornets) avec leur encre; 3 oignons; 4 gousses d'ail; 2 tomates; 10 cl de vin blanc sec; 2 sachets d'encre de seiche (si chipirons sans encre); 5 cl d'huile d'olive; 1 cuillère à café de piment d'Espelette; Persil, sel, poivre

⏱ 60 min4 personnesMoyen320 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

1 kgchipironsencornets) avec leur encre
3oignons
4 goussesail
2tomates
10 clvin blanc sec
2 sachetsencre de seichesi chipirons sans encre
5 clhuile d'olive
1 cuillère à cafépiment d'Espelette
Persilsel, poivre

1 kg chipirons encornets) avec leur encre
3 oignons
4 gousses ail
2 tomates
10 cl vin blanc sec
2 sachets encre de seiche si chipirons sans encre
5 cl huile d'olive
1 cuillère à café piment d'Espelette
Persil sel, poivre

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

Cocotte ou faitout en fonte

Couteau de chef

Poêle ou sauteuse

Planche à découper

03 — La préparation

Nettoyer les chipirons : retirer la plume, les yeux, vider et conserver les tentacules.
Récupérer les poches d'encre si possible.
Couper le corps en anneaux.
Émincer finement oignons et ail.
Faire chauffer l'huile, faire suer oignons et ail 10 minutes (translucide, pas coloré).
Ajouter les tomates pelées concassées, mijoter 10 minutes.
Saisir les chipirons à feu vif 2 minutes.
Déglacer au vin blanc, ajouter le piment.
Incorporer l'encre diluée dans un peu d'eau.
Mijoter 30 minutes à couvert : les chipirons doivent être tendres.
Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil et servir avec du riz blanc.