Chou farci alsacien

Name: Chou farci alsacien
Total time: 120 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Alsace
Ingredients: 1 gros chou vert frisé (1,8 kg); 500 g de chair à saucisse de qualité; 300 g de chair à saucisse fumée; 2 oignons jaunes ciselés; 200 g de pain rassis trempé dans le lait; 2 œufs entiers; 200 ml de Riesling alsacien; 500 ml de bouillon de volaille; 1 bouquet garni (thym, laurier)

⏱ 120 min6 personnesMoyen380 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1gros chou vert frisé1,8 kg
500 gchair à saucisse de qualité
300 gchair à saucisse fumée
2oignons jaunes ciselés
200 gpain rassis trempé dans le lait
2œufs entiers
200 mlRiesling alsacien
500 mlbouillon de volaille
1bouquet garnithym, laurier

1 gros chou vert frisé 1,8 kg
500 g chair à saucisse de qualité
300 g chair à saucisse fumée
2 oignons jaunes ciselés
200 g pain rassis trempé dans le lait
2 œufs entiers
200 ml Riesling alsacien
500 ml bouillon de volaille
1 bouquet garni thym, laurier

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande cocotte en fonte avec couvercle (28 cm)

1 très grande marmite pour blanchir (28 cm)

1 grand saladier en inox de 3 L

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 ficelle de cuisine alimentaire

1 louche moyenne

1 cuillère en bois solide

1 four à chaleur tournante (180 degrés)

03 — La préparation

Blanchir le chou entier 10 minutes dans la grande marmite d'eau bouillante salée pour assouplir les feuilles externes.
Égoutter le chou puis détacher délicatement les feuilles une à une en gardant la pomme du centre intacte au cœur.
Préparer la farce en mélangeant les 2 chairs à saucisse, oignons ciselés, pain trempé essoré et œufs battus.
Reconstituer le chou en alternant feuilles et couches de farce en remontant des grandes feuilles vers le cœur.
Ficeler soigneusement le chou farci avec la ficelle de cuisine en croisant pour bien maintenir la forme ronde.
Faire dorer le chou ficelé dans la cocotte avec un peu de graisse pendant 10 minutes en le retournant régulièrement.
Verser le Riesling, le bouillon et le bouquet garni puis cuire 2 heures au four à 180 degrés à couvert.