Coq au Riesling

Name: Coq au Riesling
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Alsace
Ingredients: 1 coq de 2 kg coupé en 8 morceaux; 200 g de lard fumé en lardons; 300 g de champignons de Paris; 3 échalotes; 75 cl de Riesling; 20 cl de crème fraîche épaisse; 30 g de beurre; 3 cuillères à soupe d'huile; 2 cuillères à soupe de farine; 1 bouquet garni; Sel, poivre, persil ciselé

⏱ 90 min6 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1coq de 2 kg coupé en 8 morceaux
200 glard fumé en lardons
300 gchampignons de Paris
3échalotes
75 clRiesling
20 clcrème fraîche épaisse
30 gbeurre
3 cuillères à soupehuile
2 cuillères à soupefarine
1bouquet garni
Selpoivre, persil ciselé

1 coq de 2 kg coupé en 8 morceaux
200 g lard fumé en lardons
300 g champignons de Paris
3 échalotes
75 cl Riesling
20 cl crème fraîche épaisse
30 g beurre
3 cuillères à soupe huile
2 cuillères à soupe farine
1 bouquet garni
Sel poivre, persil ciselé

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

Cocotte en fonte

Thermomètre de cuisine

Couteau de chef

Passoire fine

03 — La préparation

Saler et poivrer les morceaux de coq, les fariner légèrement.
Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte, dorer la viande sur toutes les faces.
Ajouter les lardons et les échalotes ciselées, faire suer 3 minutes.
Mouiller avec le Riesling, ajouter le bouquet garni.
Couvrir et cuire à feu doux 1 heure.
Ajouter les champignons émincés, poursuivre 20 minutes.
Retirer les morceaux et tenir au chaud.
Faire réduire la sauce de moitié, ajouter la crème.
Mijoter 5 minutes, rectifier l'assaisonnement.
Napper le coq de sauce, parsemer de persil et servir avec des spaetzle.