Daube de cerf calédonien

Name: Daube de cerf calédonien
Total time: 240 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Nouvelle-Calédonie
Ingredients: 1,2 kg d'épaule de cerf; 25 cl de vin rouge; 3 carottes; 2 oignons; 4 gousses d'ail; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 1 bouquet garni; 2 c. à soupe d'huile

⏱ 240 min6 personnesDifficile360 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1,2 kgépaule de cerf
25 clvin rouge
3carottes
2oignons
4 goussesail
2 c. à soupeconcentré de tomate
1bouquet garni
2 c. à soupehuile

1,2 kg épaule de cerf
25 cl vin rouge
3 carottes
2 oignons
4 gousses ail
2 c. à soupe concentré de tomate
1 bouquet garni
2 c. à soupe huile

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 cocotte en fonte de 30 cm

1 saladier de 3 L

1 couteau d'office

1 cuillère en bois de 30 cm

03 — La préparation

Couper l'épaule de cerf en gros cubes, puis les faire mariner 2 h au frais dans le vin rouge avec l'ail écrasé, le bouquet garni, du sel et du poivre pour attendrir la viande.
Égoutter les cubes de cerf en gardant la marinade de côté, puis les faire colorer dans la cocotte avec l'huile sur toutes leurs faces avant de les réserver dans une assiette.
Faire suer les oignons émincés et les carottes en rondelles dans la cocotte, puis ajouter le concentré de tomate et remuer 2 min pour qu'il perde son acidité.
Remettre la viande dans la cocotte, verser la marinade filtrée pour déglacer les sucs, puis compléter avec de l'eau chaude jusqu'à recouvrir à hauteur les morceaux de cerf.
Couvrir et laisser mijoter tout doucement 3 h en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande de cerf devienne parfaitement fondante et que la sauce épaississe.
Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement, puis servir la daube de cerf bien chaude avec des ignames vapeur ou une purée de patate douce pour un plat généreux.